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1、巴氏灭菌的应用领域
一些食品类，尤其是牛奶、蛋黄等食品，巴氏灭菌主要是毁坏很有可能存有的病菌，如结核菌和沙门菌。此外，大部分食品类，如葡萄酒、水果酒(红酒)和水果汁等选用巴氏灭菌的目地是以降微生物菌种和酶数量来增加商品的仓储储存期限。
2、哪些食品类合适用巴氏灭菌
巴氏灭菌技术一般用以液体食品类(水果汁、牛奶)、酸性食品和苹果酱水果罐头等外，还应用于发醇商品品类，它的普遍优势便是在较低温度、较短期内内解决食品类微生物与菌群数量，大限度地使食品类的色、香、味及其营养元素免遭高溫长期解决的毁坏。
3、巴氏灭菌机在什么时候干预为宜
巴氏灭菌机杀菌的基本概念是利用病菌有不一样的适成长发育温度和耐高温、耐冷能力，采用温度越低，细菌繁殖减缓；温度越高，繁殖越快的特性。采用适当的温度和保温隔热時间处理，将其解决，并保留一部分有益菌群，大大提高了灭菌的成功率。
