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在巴氏灭菌及喷淋冷却机中的各个温度区域内，容器受到不同温度水的喷淋，也就是灭菌阶段和冷却阶段。其采用了喷淋到较凉的容器上的水将会变热。
这部分较热的水被用来冷却已经被灭菌处理过了的较热的容器，以便容器进行逐步冷却，这样既可以避免过热而造成的口味丢失，又能够避免容器热应力的突变而发生碎瓶或瓶变形。而且加热区域和冷却区域相互连接起来之后。
能量就得到了很好地再生利用--这就是称之为能量再生原理。喷淋式巴氏灭菌机充分利用了这一热量平衡原理，能耗非常低，只要灭菌区域使用了有限的能源。白班开机前按规定完成加油，并查看灭菌机及链道有无异物；
查看灭菌、温瓶机各槽水位是否符合要求， 水位低陈述维修工检修并及时加水，查看蒸汽压力是否正常；冲刷水槽内的篦子；发动出产程序，并查看水泵工作状况是否正常；查看喷水管及喷头是否畅通。
