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月饼是中秋节的传统美食，深受人们的喜爱。不同地区的月饼因为馅料不同也大有区别。五仁馅是常见传统的月饼，为了满足客户不同口味的需求，豆沙馅、莲蓉馅、枣泥馅、芝麻馅、蛋黄馅等层出不穷。
好的月饼馅料之所以深受消费者的喜爱，就在于其细腻、嫩滑和松软的口感，造成这种口感特性的关键就是馅料的加工。月饼馅料在生产加工时遇到高温、高湿天气就容易产生霉变、氧化等问题。这是令很多生产商头疼的问题。
卧式真空搅拌锅采用卧式结构，槽型锅体内部可以抽真空。炒馅料过程不氧化、不变色，适用于高粘度物料的预煮、配制、浓缩等。
